Fituica

Peste 1000 de copiute GRATUITE de la useri si de pe Internet la toate materiile.

Lista materii:

Am lansat cel mai tare site de metode si tehnici de copiat!

Analizatorul gustativ

Analizatorul gustativ
Segmentul periferic al analizatorului gustativ este reprezentat de mugurii gustativi din mucoasa linguala.Ei sunt asezati la nivelul papilelor
caliciforme (circumvalate) , fungiforme si foliate. Papilele filiforme sunt raspandite pe toata intinderea mucoasei linguale si nu contin muguri gustativi.Un numar mic din asemenea muguri se gasesc si in mucoasa epiglotei,a valului palatin si a faingelui,precum si in mucoasa buzelor si a obrajilor.
Mugurele gustativ este situat intre celulele epiteliale care acopera peretii laterali ai papilelor.El este alcatuit din celule senzoriale gustative si din celule de sustinere(fig.3).Extremitatea externa a mugurelui gustativ este prevazuta cu un scurt canal,numit canalul gustativ,delimitat de celulele epiteliale ale mucoasei linguale.La randul lui,canalul gustativ se deschide la suprafata epiteliului printr-un por gustativ.
Celulele senzoriale gustative impreuna cu celulele de sustinere alcatuiesc o formatiune ovoida.Polul apical al celulelor gustative prezinta cateva prelungiri,denumite cili gustativi (microvilozitati).Acesti cili sunt grupati in canalul gustativ,unde vin in contact cu substantele sapide.Cilii gustativi reprezinta regiunea sensibila a celulei gustative care vine in contact cu moleculele substantelor sapide dizolvate in saliva. Fibrele nervoase care patrund in mugurele gustativ formeaza un plex situat in corionul de sub membrana bazala.
Din acest plex pornesc fibre care se arborizeaza in jurul mugurelui gustativ (fibre perigemale) si in interiorul lui (fibre intragemale).Aceste fibre nervoase fac sinapsa cu celulele gustative.Ele sunt dendrite ale neuronilor senzitivi din ganglionii nervosi situati pe traiectul nervilor cranieni care inerveaza mucoasa linguala(nervul facial,nervul glosofaringian,nervul vag).
Segmentul intermediar sau calea de conducere(calea gustativa) este alcatuita din inlantuirea a trei neuroni senzitivi.Primul neuron senzitiv se afla in ganglionii nervosi de pe traiectul nervilor facial,flosofaringian si vag.
Dendritele acestor neuroni fac sinapsa cu celulele gustative,iar axonii lor fac sinapsa cu cel de al doilea neuron senzitiv situat in nucleul tractului solitar din trunchiul cerebral.De aici pornesc alte fibre,care impreuna cu lemnisculul medial ajung la cel de al treilea neuron senzitiv din talamus.De aici pornesc fibrele talamocorticale care se proiecteaza pe scoarta cerebrala.
Segmentul central se afla in scoarta cerebrala,in portiunea inferioara a girului post central.
Rolul fiziologic al analizatorului gustativ este de a impiedica patrunderea in organism,pe cale digestiva,a unor substante nocive,si indeosebi a alimentelor alterate.Acest analizator,impreuna cu cel olfactiv,intervine in declansarea secretiei salivare si a celorlalte sucuri digestive.
Experientele facute pe animale arata ca analizatorul gustativ regleaza ingestia de alimente.Astfel,animalul isi alege hrana in functie de necesitati.Un animal caruia i s-au injectat doze mari de insulina si care se gaseste in stare de hipoglicemie alege din mai multe feluri de mancare hrana cea mai dulce.Pe de alta parte,animalele carora li s-au sectionat nervii gustativi ingera alimente fara discriminare.
Orice substanta dizolvata in apa sau saliva care excita receptorii gustativi se numeste substanta sapida,iar senzatia gustativa produsa de aceasta poarta numele de gust.Substantele care nu excita receptorii gustativi se numesc substante insipide.
La om se deosebesc patru tipuri principale de senzatii gustative sau de gusturi:acru,sarat,dulce si amar.In raport cu acestea,substantele sapide se impart in substante acre,sarate,dulci si amare.In afara acestor tipuri fundamentale de senzatii gustative , mai exista o gama larga de tipuri interme-
diare care dau gustul variat al alimentelor.Ele reprezinta combinatii ale tipurilor fundamentale,la care se adauga senzatiile olfactive si bucofaringiene provocate de contactul cu alimentele.
Numai o mica parte din receptorii gustativi sunt stimulati de toate cele patru tipuri de substante.Majoritatea mugurilor gustativi au o oarecare specificitate pentru una din cele patru tipuri de substante.
Gustul acru este determinat de actiunea acizilor asupra receptorilor.
Exista insa unii acizi,ca , de exemplu,acidul boric care sunt insipizi. Sensibilitatea pentru substantele acide este mai mare in portiunea mijlocie a limbii,pe partile laterale.Gustul sarat,provocat de excitarea receptorilor prin sarurile ionizate,este perceput mai bine pe marginile limbii,catre regiunea lor anterioara.Exista si saruri care produc un gust sarat-amar,sarat-dulce sau acru.Gustul dulce este provocat de un numar important de substante(zaharuri,alcooli,aldehide,cetone,etc.)care excita mugurii gustativi situati in mucoasa de pe varful limbii.In sfarsit,gustul amar este determinat de un numar mare de substante care actioneaza asupra receptorilor gustativi de la baza limbii.Dintre substantele amare amintim alcaloizii (strignina, chinidina,nicotina,etc.),sarurile de magneziu, cafeina,etc.
Sensibilitatea receptorilor gustativi variaza de la un grup de substante la altul si de la o substanta la alta.Pentru fiecare substanta exista un prag de excitatie reprezentat de concentratia cea mai slaba capabila sa produca senzatia gustativa.In general,pentru substantele dulci,pragul de excitatie este mai ridicat decat pentru substantele amare.Intensitatea senzatiei gustative depinde de concentratia substantei existente in solutie,de numar receptorilor excitati si de temperatura solutiei. Astfel,intensitatea senzatiei gustative este cu atat mai mare,cu cat concentratia substantei stimulatoare cuprinde mai multi muguri gustativi. Temperaturile prea ridicate sau prea scazute reduc intensitatea senzatiilor gustative.Un alt factor il constituie starea mucoasei linguale;cand aceasta este prea uscata sau acoperita cu depozite provenite din descuamarea epiteliului, intensitatea senzatiei gustative scade.